留下這片爛泥地有什麼用?它是漁村文化與綠色餐飲的寶庫

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彰化大城與芳苑這片潮間帶,是台灣最大一片泥灘地。講泥灘地也許難懂,白話文就是「一片爛泥巴地」。爛泥巴地沒法像沙灘那樣椰林優美,走進去很容易雙腿陷進爛泥中。所以一直以來,這裏沒什麼開發與觀光,就是居民架著牛車來插蚵架、耙文蛤。

因為沒開發又面積廣闊而且是國有地,所以這裏成為財團眼中的肥肉處女地。這些年最出名並被擋下的就是國光石化,但因白海豚不會轉彎而被擋下後,後續又有風機、光電等眾多產業來叩門,開發的壓力從沒停止過。其實只要開發就有就業機會,就能繁榮鄉里,但不開發就只是一片爛泥巴。所以常有人問:「留下這片爛泥地有什麼用?」

這是這片泥灘地白天時的模樣。這裡是從大城溼地拍過去,一片的荒蕪,其實充滿生態,地上一個洞一個洞都是螃蟹的家,而遠方就是已經被開發的六輕。(圖・陳志東)
這是這片泥灘地白天時的模樣。這裏是從大城溼地拍過去,一片的荒蕪,其實充滿生態,地上一個洞一個洞都是螃蟹的家,而遠方就是已經被開發的六輕。(圖・陳志東)

一片爛泥地有什麼用?用講的很難說得清,於是這些年,彰化環保聯盟施月英常帶人走進去看潮汐、看彈塗魚、看大杓鷸,然後用耳朵聽上千萬隻「萬歲大眼蟹」一起冒出爛泥巴時產生的波波聲。

這是彰化環保聯盟施月英解說時呈現的萬歲大眼蟹冒出頭模樣。因為泥灘地密度很高,螃蟹躲在洞裡塞得很緊,當它們要冒出頭時或縮回去時,會跟泥地產生些微氣爆聲,幾千萬隻一起動作時,在海邊就會一直聽到波波波的聲響。(圖・陳志東)
這是彰化環保聯盟施月英解說時呈現的萬歲大眼蟹冒出頭模樣。因為泥灘地密度很高,螃蟹躲在洞裏塞得很緊,當它們要冒出頭時或縮回去時,會跟泥地產生些微氣爆聲,幾千萬隻一起動作時,在海邊就會一直聽到波波波的聲響。(圖・陳志東)
芳苑與大城的泥灘地是濁水溪與大肚溪挾帶的泥沙淤積而成,從海岸走到潮間帶外圍大約5、6公里,非常廣闊。(圖・陳志東)
芳苑與大城的泥灘地是濁水溪與大肚溪挾帶的泥沙淤積而成,從海岸走到潮間帶外圍大約5、6公里,非常廣闊。(圖・陳志東)

生態廚師計畫發起人吳秀娟與馬愛雲,這幾年的生態廚師培訓團更經常選在芳苑舉辦,他們帶著主廚走進溼地看蚵仔、看赤嘴、看漁農產業與海茄苳,然後用這片土地滋養出的海陸食材創作料理,用味道說明這塊土地的重要。

更重要是,這片好似沒什麼用的爛泥地,其實是全球九大鳥類遷徙路線之一「東亞澳大拉西亞飛行航道」的鳥類歇息中繼站。而且許多芳苑居民都依靠它生活,捕魚、插蚵、耙文蛤,當然農漁產值不像會光電、石化那麼高,但它卻讓漁村文化得以維繫,鳥飛、螃蟹爬、夕陽、海風、小孩追逐,那不是可以荷包滿滿的經濟價值,卻是能讓人心裏滿滿的人文價值。

近拍芳苑泥灘地。這裡是濁水溪與大肚溪挾帶的泥沙淤積而成,沙子被磨得非常細,細到像麵糊一樣堆積在這片土地。地上一個洞一個洞都是螃蟹的家。(圖・陳志東)
近拍芳苑泥灘地。這裏是濁水溪與大肚溪挾帶的泥沙淤積而成,沙子被磨得非常細,細到像麵糊一樣堆積在這片土地。地上一個洞一個洞都是螃蟹的家。(圖・陳志東)

西海岸的潮水漲退其實不是從東到西或從西到東,而是南北兩邊的水一起向台中彰化匯集,所以台灣的潮間帶或港口,潮差最大就是台中與彰化,漲潮退潮之間的水位會差4-6公尺。以下影片可以看到水流方向。

台灣西海岸正在退潮的水流方向。(攝影・陳志東)

芳苑潮間帶旁的永續國宴

今年5月,吳秀娟與馬愛雲到芳苑普天宮拜媽祖,祈求這塊土地不要被開發,他們告訴媽祖希望能在芳苑海邊辦一場「西海岸國宴」,不是給總統吃的國宴,而是「國土永續的饗宴」,接著擲筊杯,媽祖說,好,那就9月10日(農曆8月8日),那天會是好天氣。

9月10日這天,原本夏季都是酷熱與午後大雷雨的芳苑海邊,沒有下雨,下午4點多潮水開始退去,夕陽把海岸上的爛泥染成金黃,來自南投、彰化、台中、基隆等地10多位生態廚師們在海邊搭起了帳棚與爐灶,然後邀請芳苑鄉長、芳苑國小小朋友、芳苑地區小農、漁民,還有音樂家紀淑玲、恆器製酒羅己能、以及認同生態理念的企業贊助人等等,一起在海邊享受來自芳苑這片泥灘地上的國宴。

2024年9月10日在芳苑海邊舉辦的「西海岸永續國宴」,小小的,很簡單的,卻讓很多人心裏滿滿,看見芳苑泥灘地的美。(圖・陳志東)
2024年9月10日在芳苑海邊舉辦的「西海岸永續國宴」,小小的,很簡單的,卻讓很多人心裏滿滿,看見芳苑泥灘地的美。(圖・陳志東)

總共只有25名客人,卻出動了10多位生態廚師,大家很認真準備擺飾餐桌。帳棚餐桌旁就是海,這一天,媽祖保佑給了很好的天氣。這場活動也邀請了4位芳苑國小小朋友,希望讓小朋友從小開始認識自己家鄉的味道,了解家鄉這片泥灘地的重要性。

總共只有25名客人,卻出動了10多位生態廚師,大家很認真準備擺飾餐桌。帳棚餐桌旁就是海,這一天,媽祖保佑給了很好的天氣。(圖・陳志東)
總共只有25名客人,卻出動了10多位生態廚師,大家很認真準備擺飾餐桌。帳棚餐桌旁就是海,這一天,媽祖保佑給了很好的天氣。(圖・陳志東)
這場活動也邀請了4位芳苑國小小朋友,希望讓小朋友從小開始認識自己家鄉的味道,了解家鄉這片泥灘地的重要性。(圖・陳志東)
這場活動也邀請了4位芳苑國小小朋友,希望讓小朋友從小開始認識自己家鄉的味道,了解家鄉這片泥灘地的重要性。(圖・陳志東)
努力在露天帳棚下做菜的生態廚師們。(圖・陳志東)
努力在露天帳棚下做菜的生態廚師們。(圖・陳志東)
這一天賓客吃得很好,擺盤精緻菜色優美。而這是生態廚師們等工作人員自己晚餐。不過這就是餐飲業啦,精緻美味的背後都是隨便填飽肚子就開始辛苦工作的主廚們。(圖・陳志東)
這一天賓客吃得很好,擺盤精緻菜色優美。而這是生態廚師們等工作人員自己晚餐。不過這就是餐飲業啦,精緻美味的背後都是隨便填飽肚子就開始辛苦工作的主廚們。(圖・陳志東)
夕陽西下,準備上菜,泥灘地被染成金黃。(圖・陳志東)
夕陽西下,準備上菜,泥灘地被染成金黃。(圖・陳志東)

生態廚師的綠色餐飲

當天生態廚師做的菜色之一,菜名就叫「芳苑泥灘地」,湯底是蕃挖農場的水耕蔬菜,並調成宛如泥灘地的色澤,上面則是長在這片泥灘地上的赤嘴、珍珠蚵,還有鹽定、海馬齒等帶著鹹味的多肉植物,帶著海的鹹味。最特別是赤嘴蚌殼上那白泡泡有聲音,很像螃蟹在泥灘地探出頭時帶來的波波聲。

當天生態廚師做的菜色之一,菜名就叫「芳苑泥灘地」,湯底是蕃挖農場的水耕蔬菜,並調成宛如泥灘地的色澤,上面則是長在這片泥灘地上的赤嘴、珍珠蚵,還有鹽定、海馬齒等帶著鹹味的多肉植物,帶著海的鹹味。最特別是赤嘴蚌殼上那白泡泡有聲音,很像螃蟹在泥灘地探出頭時帶來的波波聲。(圖・陳志東)
當天生態廚師做的菜色之一,菜名就叫「芳苑泥灘地」,湯底是蕃挖農場的水耕蔬菜,並調成宛如泥灘地的色澤,上面則是長在這片泥灘地上的赤嘴、珍珠蚵,還有鹽定、海馬齒等帶著鹹味的多肉植物,帶著海的鹹味。最特別是赤嘴蚌殼上那白泡泡有聲音,很像螃蟹在泥灘地探出頭時帶來的波波聲。(圖・陳志東)

芳苑小朋友一起製作的「西海岸五味」,五道小點分別代表芳苑的甘(芝麻提拉米蘇)、苦(金沙+海茄苳燉飯)、辛(麻藥赤嘴)、鹹(花生鹽定佛卡夏)、酸(太陽花+蚵殼)。

其中最讓人有感的是「酸」,這道菜只能看,蚵殼裏頭卻沒東西只有鹽巴與一片太陽花瓣。研發這菜的生態廚師彰化田中FaFa食舖林俐君說,這是她走過芳苑西海岸的感覺,海岸的太陽花很美,但前些年因為海岸環境破壞,當地漁民的蚵大量死亡。那個酸的滋味是心酸。

這是請芳苑小朋友一起製作的「西海岸五味」,五道小點分別代表芳苑的甘(芝麻提拉米蘇)、苦(金沙+海茄苳燉飯)、辛(麻藥赤嘴)、鹹(花生鹽定佛卡夏)、酸(太陽花+蚵殼)。其中最讓人有感的是「酸」,這道菜只能看,蚵殼裡頭卻沒東西只有鹽巴與一片太陽花瓣。研發這菜的生態廚師彰化田中FaFa食舖林俐君說,這是她走過芳苑西海岸的感覺,海岸的太陽花很美,但前些年因為海岸環境破壞,當地漁民的蚵大量死亡。那個酸的滋味是心酸。(圖・陳志東)
這是請芳苑小朋友一起製作的「西海岸五味」,五道小點分別代表芳苑的甘(芝麻提拉米蘇)、苦(金沙+海茄苳燉飯)、辛(麻藥赤嘴)、鹹(花生鹽定佛卡夏)、酸(太陽花+蚵殼)。其中最讓人有感的是「酸」,這道菜只能看,蚵殼裡頭卻沒東西只有鹽巴與一片太陽花瓣。研發這菜的生態廚師彰化田中FaFa食舖林俐君說,這是她走過芳苑西海岸的感覺,海岸的太陽花很美,但前些年因為海岸環境破壞,當地漁民的蚵大量死亡。那個酸的滋味是心酸。(圖・陳志東)
這場西岸案國宴,芳苑小朋友除了來幫忙做菜,也被當貴賓一起上桌,希望讓小朋友從小開始認識自己家鄉的味道,了解家鄉這片泥灘地的重要性。(圖・陳志東)
這場西岸案國宴,芳苑小朋友除了來幫忙做菜,也被當貴賓一起上桌,希望讓小朋友從小開始認識自己家鄉的味道,了解家鄉這片泥灘地的重要性。(圖・陳志東)

「消失的珍珠蚵」這一道以精緻料理手法重新呈現當地蚵嗲滋味,加上一片帶著海鹽的海藻,讓人感受珍珠蚵的美好,也提醒著當土地被破壞後,這味道就會消失。還有一道海茄苳酒蛋麵線稱為「漁人的飲食文化」,除了重塑在地傳統滋味,也提醒了海茄苳這錯誤生態政策對彰化海岸的危害。

這一道是「消失的珍珠蚵」,以精緻料理手法重新呈現當地蚵嗲滋味,加上一片帶著海鹽滋味的海藻,讓人感受珍珠蚵的美好,也提醒著當土地被破壞後,這味道就會消失。(圖・陳志東)
這一道是「消失的珍珠蚵」,以精緻料理手法重新呈現當地蚵嗲滋味,加上一片帶著海鹽滋味的海藻,讓人感受珍珠蚵的美好,也提醒著當土地被破壞後,這味道就會消失。(圖・陳志東)
這一道是「漁人的飲食文化」,海茄苳酒蛋麵線,除了重塑在地傳統滋味,也提醒了海茄苳這錯誤生態政策對彰化海岸的危害。(圖・陳志東)
這一道是「漁人的飲食文化」,海茄苳酒蛋麵線,除了重塑在地傳統滋味,也提醒了海茄苳這錯誤生態政策對彰化海岸的危害。(圖・陳志東)

苑好(希望芳苑好)冰沙與「願好」海茄苳酒

海茄苳這紅樹林物種在幾十年前因為有學者帶風向,說如果能把它遍植在台灣西海岸,對保護國土與淨化環境會有很大幫助,大家信了,種了,數十年後的現在,才發現許多泥灘溼地因為種了海茄苳,泥灘地開始固化,招潮蟹無法呼吸,鳥類也不再來。

海茄苳清除很難,於是,生態廚師們開始研發把它變成食物的可能,要把生態殺手送上餐桌讓大家一起消化它。其中張文騰主廚把它變成鹹鹹的苑好冰淇淋,很好吃。

這一道是「苑好」(希望芳苑好)冰沙與海茄苳酒。(圖・陳志東)
這一道是「苑好」(希望芳苑好)冰沙與海茄苳酒。(圖・陳志東)

恆器製酒羅己能老闆則把它變成「海茄苳酒」,把海茄苳從根到葉整個剷除,然後浸泡於地瓜酒中萃取滋味,結果變成一瓶帶著海鹽鹹味的綠色酒,滋味非常有趣。9月10日這天也在芳苑以「願好」為名發表正式上市。

恆器製酒 羅己能老闆把海茄苳從根到葉整個剷除,浸泡於地瓜酒中萃取滋味,變成一瓶帶著海鹽鹹味的綠色酒,9月10日這天也在芳苑以「願好」為名發表正式上市。(圖・陳志東)
恆器製酒 羅己能老闆把海茄苳從根到葉整個剷除,浸泡於地瓜酒中萃取滋味,變成一瓶帶著海鹽鹹味的綠色酒,9月10日這天也在芳苑以「願好」為名發表正式上市。(圖・陳志東)
西海岸國宴這天,大家用餐同時,吳秀娟與馬愛雲也不停接力上場說明「留下這片爛泥地有什麼用」,感動台下芳苑鄉民與企業。(圖・陳志東)
西海岸國宴這天,大家用餐同時,吳秀娟與馬愛雲也不停接力上場說明「留下這片爛泥地有什麼用?」,感動台下芳苑鄉民與企業。(圖・陳志東)
從全球鳥類遷徙圖來看,就能發覺芳苑這片溼地的重要。(圖・陳志東)
從全球鳥類遷徙圖來看,就能發覺芳苑這片溼地的重要。(圖・陳志東)
這一天總共25名客人,卻有10多位生態廚師一起義務來幫忙做菜。分別來自南投、彰化、台中、基隆...等等縣市。(圖・陳志東)
這一天總共25名客人,卻有10多位生態廚師一起義務來幫忙做菜。分別來自南投、彰化、台中、基隆…等等縣市。(圖・陳志東)

夕陽下,風輕吹,海水緩緩流,在美味宴席中,幾隻鳥飛過,彈塗魚還在跳來跳去,螃蟹已經入睡,睡在那月光的恬靜裏。

夕陽時分,彰化西海岸每差5分鐘就都是不同光影色彩。(圖・陳志東)
夕陽時分,彰化西海岸每差5分鐘就都是不同光影色彩。(圖・陳志東)

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